La crianza biológica

El fenómeno del “velo de flor” y la crianza biológica constituyen muy probablemente la contribución más importante de Jerez a la enología universal. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, unas nuevas levaduras se desarrollan de forma gradual hasta formar un velo blanquecino que aísla el vino del contacto con el aire, evitando así su oxidación y haciéndolo evolucionar en un proceso que conocemos como crianza biológica, frente a la crianza oxidativa, en la que el vino se “oxida” al contacto con el oxígeno sin la presencia de esta levaduras de velo.

En el webinar, en el que nos acompañará la reconocida enóloga Montse Molina, de la Bodega Barbadillo, conoceremos en qué consiste el proceso de crianza biológica, y el modo en que las levaduras del Marco de Jerez conforman el característico "velo de flor" que confiere personalidad única a los vinos de Jerez y a la Manzanilla.

Webinar recomendado para alumnos certificados en el curso avanzado o con conocimientos avanzados.